Name: Peruna-valkosuklaaleivos
Total time: 90 min
Ingredients: 3,000 kg JEPO kypsä muusiperuna; 3,000 kg kananmuna; 2,400 kg ruokokidesokeria; 1,600 kg myllyn paras erikoisvehnäjauho; 1,000 kg mantelijauho; 0,080 kg leivinjauhe; 0,240 kg vaniljasokeri; 0,060 kg kardemumma jauhettu; 0,060 kg suola; 1,000 kg raastettu valkosuklaa; 0,600 kg sulatettu voi; 1,000 kg vispikerma; 1,600 kg vadelmahillo

Peruna-valkosuklaaleivos

Tämä resepti on peräisin keittiömestareille suunnatusta reseptikilpailusta keväällä 2022. Reseptin on laatinut Heli Kurki ja Tarmo Wasenius Pohjois-Karjalan keittiömestariyhdistyksestä.

Ei vielä arvioita

Tulosta resepti

Valmistusaika 1 30

JEPO Kypsä muusiperuna

Raaka-ainelaskuri annosta a' 80 g

Equipment

runebergintorttu vuoka halk. 60mm kork.55mm

Raaka-aineet

3,000 kg JEPO kypsä muusiperuna
3,000 kg kananmuna
2,400 kg ruokokidesokeria
1,600 kg myllyn paras erikoisvehnäjauho
1,000 kg mantelijauho
0,080 kg leivinjauhe
0,240 kg vaniljasokeri
0,060 kg kardemumma jauhettu
0,060 kg suola
1,000 kg raastettu valkosuklaa
0,600 kg sulatettu voi
1,000 kg vispikerma
1,600 kg vadelmahillo

Työohje

Puserra perunat perunalumipuristimen läpi
Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset.
Vaahdota keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Vaahdota valkuainen eri astiassa kovaksi vaahdoksi.
Mittaa kuivat aineet samaan kulhoon.
Raasta valkosuklaa ja sulata voi.
Lisää keltuais-sokerivaahdon sekaan nopeasti sekoittaen perunalumi, voi, kerma, valkosuklaa ja lopuksi kuivat aineet.
Nostele massan sekaan viimeisenä valkuaisvaahto.
Siirrä massa pursotinpussiin ja laita toiseen pursotinpussiin vadelmahillo.
Pursota taikinaa runebergintorttu vuokaan n. 1/2 - 2/3 osaa vuoan tilavuudesta (n.80g)
Pursota vadelmahillo taikinan sisään n. puoleen väliin vuokaa
Paista kiertoilmauunissa kuivapaistolla 175 asteessa 17min, puolikas puhallus.
Viimeistele jäähtynyt torttu kuorruttamalla pinta sulatetulla valkosuklaalla

Mitä pidit?Kerro mielipiteesi antamalla reseptille arvosana

Peruna-valkosuklaaleivos