Tapasten kuukausi jatkuu! Tämä mätiherkku on näyttävä cocktail-pala vaikka pikkujoulujen alkuun.

TAPAS RAPEAA PERUNAA, MÄTIÄ, HAPANKERMAA JA TILLIÄ
n. 70 annosta á 65 g

Rapeat perunat
3,000 kg JEPO kypsä kuorellinen viipaleperuna
8,000 kg syväpaistoöljyä
0,030 kg sormisuolaa

Valuta perunaviipaleet reijällisessä GN astiassa ja kuivaa pyyhkeiden välissä
Friteeraa perunaviipaleet 180 asteisessa öljyssä sopivan rapeiksi
Mausta suolalla.

Mäti-hapankerma dippi
1,000 kg smetanaa tai ranskankermaa, laktoositon
0,020 kg sinappia
0,010 kg valkoviinietikkaa
0,200 kg punasipulia
0,200 kg siian-, kirjolohen- tai muikunmätiä
0,015 kg mustapippuria myllystä
0,015 kg suolaa
0,150 kg tilliä hienonnettuna

Mausta hapankerma sinapilla, valkoviinietikalla ja suolalla.
Kuori sipuli. Leikkaa se mahdollisimman pieniksi kuutioiksi.
Pursota hapankermaa tarjoiluastioiden pohjalle, lisää rapeita perunaviipaleita, mätiä ja hienonnettua punasipulia. Viimeistele mustapippurilla ja tillillä. Tarjoile heti.

Reseptin on suunnitellut keittiömestari Mikko Pakola.

I#jepoperuna #peruna #hyvääsuomesta #ravintolaala ...

Sopimusviljelijämme esittäytyy! Mietaksen tilalla Jepualla perunaa viljelevät Forsgårdin veljekset Simon ja Sebastian apunaan isä Per-Erik. Vuosittain lähes 50 hehtaaria perunaa viljelevä perhe on siitä erikoinen tapaus, että heillä on perunan rinnalla myös eläimiä. Kotitilan pihatossa asustaa sata päätä lihakarjaa. Suurin osa tilan perunoista kasvaa Lapuan joen varren mehevässä maaperässä. Perunalajikkeista eniten viljellään Melodyä. Pojat Simon ja Sebastian ovat olleet vetovastuussa tilasta vuodesta 2017 saakka. Sitä ennen Per-Erik teki koko työuransa tilalla. Nyt Sebastian vastaa tilan jokapäiväisistä töistä ja Simon ensisijaisesti hoitaa paperityöt. Miehiä yhdistää perhesiteen lisäksi intohimo työhön, jossa voi olla ulkona ja nähdä kirjaimellisesti työnsä kasvun. Kaikki tykkäävät myös kokkailla, jos on aikaa ja ruokalistalla on usein, mitäpä muutakaan kuin perunaruokia, kuten kermaperunoita ja Hasselbackan perunoita.

Våra kontraktsodlare presenterar sig! På Mietas gård i Jeppo odlar bröderna Simon och Sebastian Forsgård potatis tillsammans med sin far Per-Erik. Familjen, som odlar närmare 50 hektar potatis, är såtillvida annorlunda än många andra odlare att de även håller djur vid sidan om odlingen. I hemgårdens närhet bor ett hundratal köttboskap. Största delen av potatisen växer i den bördiga jorden längs Lappo å. Den mest odlade potatissorten är Melody. Familjens söner Simon och Sebastian har varit ansvariga för gården sedan 2017. Före dem gjorde Per-Erik hela sin arbetskarriär på gården. Nu sköter Sebastian det dagliga arbetet på gården, medan Simon i första hand sköter pappersjobbet. Utöver familjebanden har de även gemensamt passionen för arbete där man kan vara ute och bokstavligen se sitt arbete växa. Alla de tycker även om att laga mat ifall tid finns, och på matlistan hittas ofta vad annars än potatisrätter, såsom gräddpotatis och Hasselbackspotatis.

#jepoperuna #peruna #hyvääsuomesta #töissä ...

Ilman rasvaa valmistettu peruna on kevyttä syötävää ja sopii siksi myös laihduttajan ruokavalioon ja painonhallinnan tueksi. Peruna sisältää vähemmän energiaa kuin vastaava määrä pastaa tai riisiä, mutta antaa siitä huolimatta pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen. Lisäksi perunasta saa rutkasti hyviä ravintoaineita.

#jepoperuna #peruna #ravintolaala ...

Meillä on menossa tapasten superkuukausi! Tämä keittiömestari Mikko Palkolan espanjalaistyylinen herkku savuporosta säväyttää pikkujoulujen herkkupöydässä.

TAPAS PATATAS BRAVAS JA SAVUPORO NDUJA
65 annosta
gluteeniton ja laktoositon

Patatas bravas, espanjalaiset tapasperunat:
3,000 kg JEPO kypsä kuorellinen halkaistu peruna
0,150 kg oliiviöljyä
0,015 kg paprikajauhetta
0,015 kg savupaprikaa
0,015 kg suolaa

Savuporo nduja:
0,540 kg Delizie di Calabria Nduja, salamilevitettä
0,300 kg tomaatti pyrettä, kypsennettynä
0,300 kg savupororouhetta

Patatas bravas, espanjalaiset tapasperunat:
Sekoita mausteet ja oliiviöljy kulhossa. Lisää perunat maustemarinadin sekaan.
Kaada uunivuokaan ja paahda uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Savuporo nduja:
Sekoita ainekset keskenään ja pakkaa pursotin pussiin.
Pursota paahdettujen perunoiden päälle.
Koristele tuoreilla yrteillä ja paprikajauheella. Tarjoa.

#jepoperuna #peruna #ravintolaala ...