Peruna-pekoni Tournedos

Toukokuun reseptin ovat laatineet Mika Tuomisto ja Kari Saari Turun keittiömestareista.

Toukokuussa alkaa kesän juhlakausi.Toukokuun resepti Peruna-pekoni tournedos sopii juhlaruokien perunalisäkkeeksi. Tässä ruuassa yhdistetään peruna ja kasvikset sekä pekoni yhdeksi maukkaaksi kokonaisuudeksi. Näin annosten kokoaminen sujuu nopeasti ,kun lisukkeet ovat samassa perunan kanssa.

Peruna-pekoni Tournedos

Ei vielä arvioita

Tulosta resepti

JEPO Kypsä muusiperuna

Raaka-ainelaskuri 24 annosta

Raaka-aineet

  

1x2x3x

• 2 kg JEPO kypsä muusiperuna
• 2 dl Kuohukermaa
• 3 dl Juustoraastetta
• 6 kpl Kananmunia
• 1 rkl Jauhettua muskottipähkinää
• 1,5 rkl Hienoa merisuolaa
• 24 kpl Pekonisiivuja
• 2 kpl Kesäkurpitsoja
• 2 kpl Porkkanoita

Työohje

 

• Huuhtele muusiperunat, jotta ylimääräinen tärkkelys saadaan pois.
• . Perunat kuumennetaan esim. yhdistelmäuunissa höyryssä n. 10 min. Soseutetaan tai paseerataan hienoksi.
• Lisää kerma, juustoraaste ja mausteet survotun perunan sekaan.
• Erottele munankeltuaiset ja valkuaiset erikseen.
• Lisää keltuaiset melko voimakkaasti sekoittaen
• Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, ja lisää massaan nostellen.( Älä vatkaa)
• Levitä pekonit leivinpaperille ja lisää niiden päälle raastettua porkkanaa sekä pitkittäissuuntaan höylättyä kesäkurpitsaa (vinkki: pekoni parempi työstää kylmänä).
• Pyöräytä/ kierräytä pekoni ja kasvikset voidellun timbaalivuuan sisään, niin että pekoni on ulkoreunalla.
• Pursota perunamassa sisään, reunan tasalle, koska massa kohoaa muuten yli.
• Paista 200 asteessa 15 minuuttia. Anna vetäytyä hieman ennen esille laittoa.

Vinkki

Vinkki :Teimme silikonisiin timbaalivuokiin 12 kpl / matto, eli mahtuu 1/1 gn pellille kaksi mattoa.

Peruna-pekoni Tournedos helpottaa Carten nostoissa, koska lisäkkeet samassa paketissa.

Mitä pidit?Kerro mielipiteesi antamalla reseptille arvosana