Peruna-fetajuustosalaatti

• 3 kg JEPO kypsä kuutio- tai palaperuna
• 7 dl mustia oliiviviipaleita
• 0,150 kg punasipulia kuutioina
• 0,400 kg omenaa kuutioina
• 0,100 kg rucolaa
• 1 kg Feta- tai salaattijuustoa kuutioina

Kastike

• 2,5 dl oliiviöljyä
• 1 dl valkoista balsamicoa
• 1 ruukku basilikaa hienonnettuna
• 2 rkl sinappia
• 1,5 rkl suolaa
• 2 tl sitruunapippuria
• 1 rkl sokeria