Name: Sumacilla maustetut perunat mustan valkosipulimajoneesin kanssa
Ingredients: 0,010 kg sumac, jauhettu; 0,010 kg paprikajauhe, savustettu; 0,010 kg mustapippuri, jauhettu; 0,010 kg korianterinsiemen, jauhettu; 0,040 kg suola; 0,900 kg rypsiöljy; 0,120 kg kananmuna; 0,060 kg musta valkosipulinkynsi; 0,040 kg dijoninsinappi; 0,040 kg keltuainen; 0,010 kg sitruunamehu; 6,000 kg JEPO kypsä kuorellinen halkaistu peruna tai kypsä kuorellinen palaperuna tai kypsä palaperuna; 0,270 kg rypsiöljy; 0,006 kg timjami, kuivattu; 0,006 kg rosmariini, kuivattu; 0,030 kg suola; 0,002 kg mustapippuri, rouhittu

Sumacilla maustetut perunat mustan valkosipulimajoneesin kanssa

Laktoositon

5 from 2 votes

Tulosta resepti

JEPO Kypsä kuorellinen halkaistu peruna, JEPO Kypsä kuorellinen palaperuna, JEPO Kypsä palaperuna

Raaka-aineet

Mausteseos:

0,010 kg sumac, jauhettu
0,010 kg paprikajauhe, savustettu
0,010 kg mustapippuri, jauhettu
0,010 kg korianterinsiemen, jauhettu
0,040 kg suola

Majoneesi mustasta valkosipulista

0,900 kg rypsiöljy
0,120 kg kananmuna
0,060 kg musta valkosipulinkynsi
0,040 kg dijoninsinappi
0,040 kg keltuainen
0,010 kg sitruunamehu

Lohkoperunat

6,000 kg JEPO kypsä kuorellinen halkaistu peruna tai kypsä kuorellinen palaperuna tai kypsä palaperuna
0,270 kg rypsiöljy
0,006 kg timjami, kuivattu
0,006 kg rosmariini, kuivattu
0,030 kg suola
0,002 kg mustapippuri, rouhittu

Työohje

Mausteseos

Sekoita mausteet keskenään.

Majoneesi mustasta valkosipulista

Murskaa mustat valkosipulinkynnet.
Sekoita keskenään valkosipulimurska, sitruunamehu, dijoninsinappi, keltuainen ja kananmuna.
Lisää öljyä seokseen vähitellen sauvasekoittimella sekoittaen.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Lohkoperunat

Sekoita mausteseos öljyn joukkoon.
Sekoita öljy-mausteseos kulhossa perunoiden sekaan.
Laita perunoita noin 5 cm:n kerroksena GN 1/1-vuokaan.
Paista 180 asteessa kiertoilmassa kuivapaistolla n. 20 min., kunnes perunat ovat saaneet väriä pintaan.
Sekoita kerran paistamisen aikana.

Vinkki

Sumac-mauste on tuttu Lähi-Idän, Turkin sekä Välimeren alueen keittiössä. Luonnonvaraisen pensaan kuivatuista marjoista jauhetun viininpunaisen sumacin sitrusmainen ja rohkea aromi tuo ruokiin eksotiikkaa sekä hapokkuutta. Sumac sopii erinomaisesti grillattujen ruokien sekä kasvisten ja vihannesten maustamiseen (tuotemerkkejä esimerkiksi Sevan Sumac).
Mustan valkosipulimajoneesin voit valmistaa käyttämällä valmista majoneesia, jonka maustat fermentoidulla valkosipulitahnalla (tuotemerkkejä esimerkiksi Aduki Musta valkosipuli).
Reseptin on laatinut keittiömestari Mikko Pakola.

Mitä pidit?Kerro mielipiteesi antamalla reseptille arvosana

Sumacilla maustetut perunat mustan valkosipulimajoneesin kanssa