Kun ammattikeittiöissä pohditaan, miten ruokalistoja voisi päivittää entistä vastuullisemmiksi tinkimättä mausta tai laadusta, vastaus löytyy läheltä suomalaiselta pellolta. Peruna ei ole vain tuttu ja turvallinen raaka-aine, vaan yllättävän vastuullinen valinta nykypäivän keittiöön.
Peruna on meille suomalaisille tuttu raaka-aine ja hyvästä syystä. Se viihtyy erinomaisesti Suomen olosuhteissa ja kasvaa tehokkaasti: nopeasti, pienellä pinta-alalla ja vähäisellä lannoitteiden tai kasvinsuojeluaineiden tarpeella.
Suomessa perunaa ei useinkaan tarvitse kastella keinotekoisesti, mikä säästää vettä ja energiaa. Lisäksi se kulkee lyhyen matkan pellolta pöytään ja säilyy pitkään.
Perunan kotimaisuus on vastuullisuutta myös sosiaalisessa mielessä. Kun valitset suomalaista perunaa, tuet samalla kotimaisia viljelijöitä ja satojen perheiden elinkeinoa ympäri maata.
Vastuullisuutta voi mitata myös ravintoarvoissa. Peruna on täynnä hyvää tekeviä ravintoaineita. Se sisältää runsaasti kuitua ja C-vitamiinia sekä B-vitamiineja, kaliumia, rautaa ja antioksidantteja.
Peruna kannattaa nauttia kuorineen, sillä suuri osa sen vitamiineista, kivennäisaineista ja kuiduista sijaitsee aivan kuoren alla. Kuoren syöminen on paitsi terveellinen myös hävikkiä vähentävä teko.
Peruna on yksi monipuolisimmista raaka-aineistamme, joka sopii monenlaisiin ruokatrendeihin aina kasvisruokailusta fine diningiin asti. Luontaisesti gluteenittomana se sopii monelle ruokailijalle. Keittiöammattilaiselle peruna on myös käytännöllinen valinta, sillä se tuo annoksiin helposti rakennetta, makua ja täyteläisyyttä. Ja mikä tärkeintä: peruna pitää hyvin nälkää, mikä lisää ruokailijan tyytyväisyyttä.
Myös sillä, miten raaka-aine käsitellään, on väliä. Kun valitset JEPOn kypsät perunatuotteet, perunat ovat nimensä mukaan valmiiksi kypsennetty ja heti käyttövalmiita. Perunamme kasvavat Pohjanmaalla, aivan perunatehtaamme läheisyydessä. Matka pellolta jalostukseen on siis lyhyt ja jäljitettävissä. Kypsennämme perunat biokaasun ja pelletin avulla.
Tuotteidemme kohdalla puhumme usein myös ruokahävikin hallinnasta. JEPO-perunatuotteet pakataan GN-astian kokoisiin pakkauksiin, joista perunaa on helppo annostella menekin mukaan. Näin ruokahävikki vähenee ja keittiötyöstä tulee tehokkaampaa.
Tutustu JEPOn kypsiin perunatuotteisiin ja tuo vastuullisuutta keittiöösi helposti.
