Mikä toimii festarikeittiössä juuri nyt?
Monien tapahtumien ruokatarjonnassa näkyvät tällä hetkellä erityisesti loaded fries- ja bowl-tyyppiset annokset, street food -henkiset snackit, jaettavat annokset ja vegaaniset comfort food -vaihtoehdot. Niitä yhdistää yksi asia: annoksen pitää olla nopeasti koottava myös kiireisimmän palvelun aikana.
Kun asiakkaita tulee hetkessä satoja, jokainen ylimääräinen työvaihe alkaa näkyä. Valmistus hidastuu, jono kasvaa, tuotteiden laatu alkaa vaihdella ja henkilöstön kuormitus kasvaa nopeasti. Siksi moni festarikeittiö rakentaa annoksensa raaka-aineiden ympärille, jotka toimivat varmasti myös kovassa volyymissa.
Peruna toimii tapahtumaruokailussa yllättävän monella tavalla
Peruna on edelleen yksi festarikeittiöiden käytetyimmistä raaka-aineista, koska se toimii monipuolisesti. Peruna toimii annospohjana, lisukkeena, snack-tuotteena ja vegaanisten annosten täyttävänä elementtinä.
Erityisesti maustetut ja valmiiksi kypsät perunatuotteet sopivat tapahtumaympäristöön hyvin silloin, kun tavoitteena on pitää palvelu nopeana ilman että annoksen laatu kärsii.
Kun kuoriminen, keittäminen ja maustaminen jäävät pois kiireisimmästä palveluvaiheesta, keittiö pystyy keskittymään siihen mikä festareilla ratkaisee: nopeaan ulosmyyntiin ja toimivaan asiakaskokemukseen.
Vegaaninen annos saa myös näyttää hyvältä
Festariruoka on nykyään vahvasti visuaalista. Loaded fries -annokset, mausteperunakulhot ja kastikkeilla viimeistellyt street food -annokset toimivat hyvin myös siksi, että ne näyttävät runsaalta, kestävät nopean tarjoilun ja toimivat helposti syötävänä annoksena myös liikkeessä.
Kun sama annos toimii sekä käytännössä että asiakkaan puhelimen kamerassa, sillä on usein myös paremmat mahdollisuudet jäädä mieleen.
Toimiva festariannos syntyy sujuvuudesta
Kesätapahtumissa menestyminen ei ole pelkästään reseptiikasta kiinni.
Usein ratkaisevaa on:
• kuinka nopeasti annos saadaan ulos
• kuinka tasaisena laatu pysyy ruuhkan aikana
• kuinka vähän valmistus sitoo henkilöstöä
• ja kuinka helposti annos toimii koko päivän palvelussa
Siksi monet festarikeittiöt rakentavat ruokalistansa tuotteiden ympärille, jotka helpottavat arkea myös kiireen keskellä. Se näkyy lopulta sekä keittiön toimivuudessa että asiakkaan kokemuksessa.
Tutustu näihin festarikeittiöihin sopiviin vegaanisiin resepti-ideoihin:
Korean loaded potatoes
Paahdettua Härkistä ja basilikaperunaa
Chipotleperunat Chicken & Härkis
Kokeile myös hybridireseptiä festareille: Salviapottu loves Härkis & Bacon
