Krossattua, friteerattua perunaa, paahdettua valkosipuliöljyä ja yrttikastiketta
Ingredients
KROSSATUT FRITTIPERUNAT
  • 800g JEPO kypsää kuorellista pikkuperunaa
  • n. 2l rypsiöljyä uppopaistamiseen
  • 30g tuoretta valkosipulia
  • 100g tuoretta babypinaattia
  • 50g tuoretta rucolaa
YRTTIKASTIKE / KERMAVIILIKASTIKE
  • 250g Kermaviiliä1 prk
  • 15g tuoretta timjamia
  • 15g tuoretta rakuunaa
  • 15g tuoretta persiljaa
  • 1 sitruuna, ½ sitruunan mehu
  • Suolaa ja mustapippuria
Instructions
KROSSATUT FRITTIPERUNAT
  1. Kuumenna 1,8 l öljyä friteerauskeittimessä 110 C: n. Jätä 2 dl öljyä valkosipulia varten. Kuori valkosipulinkynnet. Lisää kasariin öljy ja valkosipulit. Paahda sipuleita kuumassa öljyssä hetki. Sekoita öljy-sipuliseos tasaiseksi sauvasekoittimell, jätä huoneenlämpöön odottamaan. Krossaa, painele perunat varovasti käsin hieman rikki. Kuitenkin niin, että pysyvät koossa. Friteeraa kuumassa öljyssä n. 3–4 minuuttia, kunnes ovat kullankeltaisia. Valuta perunat ja kaada ne kulhoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää pinaatti, rucola ja neljä ruokalusikallista valkosipuliöljyä. Sekoita peruna-vihannesseosta varovasti muutaman kerran. Tarjoile kermaviilikastikkeen kera.
YRTTIKASTIKE / KERMAVIILIKASTIKE
  1. Valmista kermaviilikastike hyvissä ajoin etukäteen kylmään maustumaan. Vuoraa siivilä kahvinsuodatinpaperilla. Laita kermaviili vuorattuun siivilään. Aseta siivilän alle astia johon neste valuu. Valuta kermaviiliä jääkaapissa kolme tuntia. Näin saat kermaviilistä kiinteämpää ja kermaisempaa. Hienonna yrtit, sekoita valutetun kermaviilin joukkoon, sekä ½ sitruunan mehu ja yritit. Mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla. Kastike saa maustua jääkaapissa miellellään kaksi tuntia ennen tarjoilua. Vinkki! Krossatun frittiperunan kanssa sopii hyvin rapeaksi paistettu pekonimuru. Vaihtoehtoisesti voi perunoiden kanssa tarjota jotain muuta proteiinilisää (vegaaniproteiini). Firteeratutuista perunoista saat myös herkullisia cocktailannoksia.