Kebabkiusaus

Kebabkiusaus
Tulosta
1 kpl 1/1 GN 65 mm
20 annosta
20 annosta
Kebabkiusaus
Tulosta
1 kpl 1/1 GN 65 mm
20 annosta
20 annosta
Ainesosat
  • 3,000 kg Jepo kypsä suikaleperuna
  • 1,000 kg Kebablastu
  • 0,400 kg Sipulikuutio, pakaste
  • 1,000 kg Ruokakerma vähälaktoonen
  • 0,200 kg Kebabkastike
  • 0,020 kg Suolaa
  • 0,010 kg Paprikajauhe 10 gr=1,5 rkl
Raaka-ainelaskuri: annosta
Ohjeet
  1. Jos kebablastut ovat sokokoisia, pienennä. Voit käyttää myös kebabsuikaletta.
  2. Sekoita keskenään 2,5 kg perunasuikaleita, lihat ja sipuli
  3. Lisää päälle 500 gr perunasuikaleita
  4. Lisää kerman joukkoon kebabkastike ja suola
  5. Kaada liemi tasaisesti vuokaan
  6. Paista yhdistelmäpaistolla 150 astetta noin 45 minuuttia

Lihakeitto yhdistelmäuunissa

LIHAKEITTO Yhdistelmäuunissa
Tulosta
GN 1/2 250 mm
LIHAKEITTO Yhdistelmäuunissa
Tulosta
GN 1/2 250 mm
Ainesosat
  • 1,200 kg Naudanlihaa kuutiona, kypsä
  • 3,600 kg Vesi
  • 0,008 kg Maustepippuri kokonainen
  • 0,026 kg Suola
  • 3,000 kpl Laakerinlehti
  • 0,020 kg Kasvisfondi
  • 0,020 kg Kasvisliemijauhe
  • 1,000 kg Keittojuures,pakaste
  • 2,000 kg JEPO kypsä palaperuna tai kuutioperuna 15 mm
  • 0,120 kg Sipulikuutio, pakaste
  • 0,040 kg Persilja tai tilli, tuore
Raaka-ainelaskuri:
Ohjeet
  1. Mittaa GN-astiaan lihat (ei tarvitse esilämmittää),vesi, mausteet,juurekset,sipuli ja perunat.
  2. Kuumenna höyrykeitolla 100 asteessa 45 min.
  3. Tarkista maku.
  4. Lisää persilja tai tilli
Vinkki

Tämä keitto voidaan koota valmiiksi vuokiin jo hyvissä ajoin ennen kuumennusta esim. edellisenä päivänä. Kuumennus voidaan tehdä myös esim. Jakelukeittiössä.

Paprikainen peruna-silakkalaatikko, maaliskuun resepti

Maaliskuun perunareseptiksi valittiin Paprikainen peruna-silakkalaatikko. Reseptin lähetti Sari Nieminen Kausalasta. Reseptissä on mukavasti uudistettu perinteinen silakkalaatikko. Kalan käyttöä tulisi lisätä ja silakkaruokia näkyy yhä harvemmin ammattikeittiöiden ruokalistoilla. Jospa tämä uudenlainen, herkullinen silakkalaatikko löytäisi tiensä monen ruokailijan lautaselle.

Paprikainen peruna-silakkalaatikko
Tulosta
1 kpl 1/1 GN 65 mm L, G
20 annosta a' 300 gr
20 annosta a' 300 gr
Paprikainen peruna-silakkalaatikko
Tulosta
1 kpl 1/1 GN 65 mm L, G
20 annosta a' 300 gr
20 annosta a' 300 gr
Ainesosat
  • 3 kg JEPO kypsä viipaleperuna 5 mm
  • 0,5 kg Sipulikuutio, pakaste
  • 1 kg Silakkafileitä
  • 0,3 kg Paprikasuikaleita
  • 0,025 kg Suolaa
  • 0,006 kg Mustapippuria
  • 1-2 rkl Hienonnettua, kuivattua fenkolia
  • 1 kg Ruokakermaa, laktoositon
  • 0,2 kg Emmental -juustoraastetta
Raaka-ainelaskuri: annosta a' 300 gr
Ohjeet
  1. Levitä kerroksittain voideltuun GN 1/1-65 -vuokaan viipaleperunat, sipulikuutiot, paprikasuikaleet ja suikaloidut silakkafileet.
  2. Ripottele kerrosten väliin tasaisesti suola-pippuriseosta ja fenkolia. Sekoita ruokakerman joukkoon juustoraaste.
  3. Kaada juustokermaseos vuokaan.
  4. Paista yhdistelmäpaistolla kiertoilmauunissa 150 asteessa n. 50 min.

Lihakeitto yhdistelmäuunissa

Lihakeitto yhdistelmäuunissa
Tulosta
13 ann. a' 300 gr
13 annosta
13 annosta
Lihakeitto yhdistelmäuunissa
Tulosta
13 ann. a' 300 gr
13 annosta
13 annosta
Ainesosat
  • 0,6 kg Kypsä naudanlihakuutio sousvide
  • 1,8 kg Vesi
  • 0,005 kg Maustepippuri kokonainen
  • 0,015 kg Suola
  • 2 kpl Laakerinlehti
  • 0,015 kg Kasvisfondi
  • 0,015 kg Kasvisliemijauhe
  • 0,5 kg Keittojuures,pakaste
  • 1 kg JEPO Kypsä kuutioperuna 15 mm
  • 0,1 kg Sipulikuutio, pakaste
  • 0,02 kg Tillinippu, tuore
Raaka-ainelaskuri: annosta
Ohjeet
  1. Mittaa GN-astiaan lihat (ei tarvitse esilämmittää),vesi, mausteet,juurekset,sipuli ja perunat
  2. Kuumenna höyrykeitolla 100 asteessa n. 30 min.
  3. Tarkista lämpötila ja maku.
  4. Lisää persilja tai tilli
Vinkki

Tämä keitto voidaan koota valmiiksi vuokiin jo hyvissä ajoin ennen kuumennusta esim. edellisenä päivänä. Kuumennus voidaan tehdä myös esim. Jakelukeittiössä.
Voit punnita kaikki aineet valmiiksi edellisenä päivänä ja vesi voidaan lisätä seuraavana päivänä jakelukeittiössä (ei kuljeteta vettä!)

Painekeittokaapissa keitto kuumenee muutamassa minuutissa. Nopein tapa tehdä lisää keittoa.