Annan perunat omenan kera, joulukuun resepti

Pietarsaaren Optiman Josef Tupeli, Cecilia Sundström, Emma Talus ja Ellinor Sundqvist osallistuivat reseptikilpailuumme Annan perunat omenan kera reseptillä, joka valittiin joulukuun reseptiksi. JEPOn edustaja kävi onnittelemassa heitä ja luovuttamassa heille palkinnon. Onnittelut!

Kuvassa vasemmalta: Josef Tupeli, Cecilia Sundström, Emma Talus Ellinor Sundqvist.


Annan perunat omenan kera
Tulosta
100 annosta a’ 150 gr
100 annosta a’ 150 gr
Annan perunat omenan kera
Tulosta
100 annosta a’ 150 gr
100 annosta a’ 150 gr
Ainesosat
  • 6,000 kg JEPO raaka viipaleperuna
  • 3,700 kg Omena, kuorittu
  • 5,000 kg Pekonia viipaleina
  • 1,350 kg Voi, laktoositon
  • 0,040 kg Suolaa
  • 0,012 kg Timjami
  • 0,008 kg Mustapippuri, rouhittu
  • 0,020 kg Voi, laktoositon, vuokien voiteluun
Raaka-ainelaskuri: annosta a’ 150 gr
Ohjeet
  1. Tee ruoka irtopohjavuokiin halkaisijaltaan 20-23 cm
  2. Leikkaa vuokien pohjalle sopivankokoinen leivinpaperi ja voitele vuokien reunat voisulalla.
  3. Vuoraa vuokien pohja pekoniviipaleilla ja toinen kerros niin, että viipaleet osittain roikkuvat vuokien reunojen yli.
  4. Nämä viipaleet käännetään myöhemmin päälle kanneksi
  5. Leikkaa kuoritut omenat ohuiksi viipaleiksi
  6. Sulata voi ja anna sen hieman ruskistua.
  7. Sekoita voi peruna- ja omenaviipaleiden joukkoon ja lisää suola.
  8. Ripottele timjamia vuokiin pekoniviipaleiden päälle.
  9. Täytä vuoat peruna-omenaviipaleseoksella ja painele seos tiiviisti vuokaan
  10. Ripottele päälle vielä hieman timjamia .
  11. Taita vuoan reunoilla roikkuvat pekoniviipaleet päälle siten, että muodostavat kannen.
  12. Laita leivinpaperi päälle ja painoksi esim. sopivankokoinen pyöreä uunivuoka tai muu sopiva paino.
  13. Paista kiertoilmauunissa 180 astetta noin 1 tunti. Ota paino ja leivinpaperi pinnasta pois ja paista vielä n. 15 min. niin, että pekoni saa väriä.
  14. Kokeile, että peruna on pehmeää. Kaada ylimääräinen rasva pois vuoasta.
  15. Anna vetäytyä hetki ennen kuin irrotat vuoasta.
Vinkki

Raaka-aineet yhteensä 16,130kg

Broiler-perunasosepaistos, marraskuun resepti

WP_20160504_14_07_56_ProReseptin lähetti kilpailuumme Piia Jokinen ja Tuija Pesonen Vesilahden kunnan ruokapalveluista. Broiler-perunapaistos on hieman erilainen perunasoselaatikko. Tämä vuokaruoka maistuu kaikenikäisille, joten sopii hyvin lounasruuaksi niin päiväkoteihin, kouluihin kuin lounasravintolaan.  Paistos valmistuu helposti JEPOn kuorituista muusiperunoista ja kypsästä broilerista. Herkullinen kuorrute antaa ruualle kauniin paistopinnan. Vaihtoehtoisesti voit käyttää paistoksen muusin valmistamiseen JEPOn kypsää muusiperunaa, joka vaatii vain lyhyen kuumennuksen. Muusi valmistuu samaan tapaan kuin raa’asta perunasta tehtäessä.

Broiler-perunasosepaistos
Tulosta
    20 annosta a’ 280 gr
    20 annosta a’ 280 gr
    Broiler-perunasosepaistos
    Tulosta
      20 annosta a’ 280 gr
      20 annosta a’ 280 gr
      Ainesosat
      • 2,800 kg JEPO raaka, kuorittu muusiperuna
      • 1,300 kg Vesi
      • 0,340 kg Ruokakerma, laktoositon
      • 0,050 kg Voi, laktoositon
      • 0,010 kg Suolaa
      • 1,000 kg Broilerin paistisuikale, kypsä
      • 0,240 kg Majoneesi, maustettu
      • 0,120 kg Ruokakerma, laktoositon
      • 0,120 kg Juustoraaste
      Raaka-ainelaskuri: annosta a’ 280 gr
      Ohjeet
      1. Paino ennen paistoa 6,031 kg Kypsä paino 5,600 kg
      2. Kypsennä muusiperunat ja valmista perunasose
      3. Laita perunasose 1/1 65 GN vuokaan pohjalle
      4. Päälle kypsä broileri
      5. Sekoita keskenään maustettu majoneesi, ruokakerma ja juustoraaste
      6. Levitä seos vuokaan pinnalle
      7. paista yhdistelmäpaistolla 145 asteessa 40-50 minuuttia.

      Omenainen perunaduschesse, lokakuun resepti

      Raseko-TarjaLokakuun reseptissä yhdistyvät syksyn herkulliset raaka-aineet peruna ja omena. Omenaisen perunaduchessen ohjeen perunareseptikilpailuumme lähetti Tarja Ahokas Rasekosta Raisiosta. Tämä juhlava lisäke sopii erilaisten liharuokien kanssa ja voit pursottaa tästä perunasosemassasta kauniin muotoisia ja herkullisen näköisiä kuvioita esimerkiksi kukkia. Kuviot saavat uunissa kauniin paistopinnan.


      Omenainen perunaduschesse
      Tulosta
      laktoositon
      100 annosta a' 120 gr.
      100 annosta a' 120 gr.
      Omenainen perunaduschesse
      Tulosta
      laktoositon
      100 annosta a' 120 gr.
      100 annosta a' 120 gr.
      Ainesosat
      • 8,000 kg JEPO raaka muusiperuna
      • 2,000 kg Omenakuutio, pakaste (tuore)
      • 1,000 kg Sipulia hienonnettuna
      • 0,750 kg Voita
      • 0,060 kg Suolaa
      Raaka-ainelaskuri: annosta a' 120 gr.
      Ohjeet
      1. Höyrytä muusiperunat höyryssä vähintään 10 minuuttia.
      2. Hienonna pakasteomenakuutioita hieman pienemmiksi.
      3. Freesaa sipuli- ja omenakuutiot voissa kypsäksi ja jäähdytä.
      4. Sulata voi
      5. Soseuta perunat yleiskoneessa.
      6. Lisää hiukan jäähtyneen sileän soseen joukkoon keltuaiset, voi ja sipuli-omenaseos.
      7. Mausta suolalla.
      8. Laita massa pursotinpusseihin ja pursota haluamasi mallisia perunakukkia tai- tankoja
      9. Paista 180 asteessa n. 15 minuuttia eli kunnes ovat saaneet kauniin paistovärin.

      Perunatorttu, syyskuun resepti

      ArjaSyyskuun resepti on omenainen perunatorttu. Peruna on monipuolinen raaka-aine myös suolaiseen ja makeaan leivontaan. Makeita leivonnaisreseptejä on melko vähän, joten tämä herkullisen leivonnaisen resepti otettiin ilolla vastaan reseptikilpailussamme. Lehtori Arja Myllykangas Vaasan ammattiopistosta lähetti meille tämän syksyn alkuun sopivan reseptin. Perunatorttu on helppo ja nopea tehdä. Pohjat voi tehdä valmiiksi jo hyvissä ajoin ja täyttää sitten juuri ennen tarjoilua. Hyviä kahvihetkiä!


      Perunatorttu
      Tulosta
      10 annosta a' 100 gr
      10 annosta a' 100 gr
      Perunatorttu
      Tulosta
      10 annosta a' 100 gr
      10 annosta a' 100 gr
      Ainesosat
      Pohja
      • 0,150 kg JEPO kypsä annosperuna
      • 0,150 kg Voita tai margariinia
      • 0,180 kg Vehnäjauhoja
      Täyte
      • 2 dl Kuohukermaa
      • 1 rkl Sokeria
      • 2 tl Vaniljasokeria
      • 2 dl Omenasosetta
      • Sokeriliemessä kiehautettuja omenalohkoja
      • Pinnalle tomusokeria
      Raaka-ainelaskuri: annosta a' 100 gr
      Ohjeet
      1. Raasta kypsät perunat hienoksi raasteeksi.
      2. Sekoita pehmeä rasva, perunaraaste ja vehnäjauhot keskenään
      3. Laita taikina hetkeksi kylmään lepäämään.
      4. Jaa taikina kolmeen osaan ja pyöritä palloiksi.
      5. Kaaviloi pallot pyöreiksi, halkaisijaltaan n. 20 cm levyiksi.
      6. Paista torttupohjat 150 asteessa 15 minuuttia.
      7. Vatkaa sokerilla ja vaniljasokerilla maustettu kerma vaahdoksi.
      8. Kokoa kakku tarjoiluvadille siten, että ensimmäisen pohjan päälle levitetään omenasosetta, omenalohkoja ja puolet kermavaahdosta.
      9. Toinen levy nostetaan päälle ja sille loput täytteet.
      10. Nosta kolmas levy kanneksi ja sirottele sille tomusokeria.

      Elokuun resepti: Peruna-paahtopaistisalaatti

      tarja-ahokasTarjan_perunasalaattiPeruna-paahtopaistisalaatti on juhlava ja ruokaisa, hieman erityyppinen kuin perinteinen perunasalaatti. Se valmistetaan kuorellisista, paahdetuista uunilohkoperunoista. Salaatin valmistus on monivaiheinen, mutta maukas, raikas ja herkullinen lopputulos kruunaa vaivan. Tämän reseptin lähettäjä Rasekon kouluttaja ja Turun keittiömestariyhdistyksen varapuheenjohtaja Tarja Ahokas on valmistanut tätä tykättyä perunasalaattia moniin juhlatilaisuuksiin.

       

       

       

      Peruna-paahtopaistisalaatti
      Tulosta
      Laktoositon, gluteeniton, maidoton. Annoskoko a’ n. 100 gr
      100 annosta
      100 annosta
      Peruna-paahtopaistisalaatti
      Tulosta
      Laktoositon, gluteeniton, maidoton. Annoskoko a’ n. 100 gr
      100 annosta
      100 annosta
      Ainesosat
      • 5,000 kg JEPO raaka kuorellinen uunilohkoperuna
      • 0,220 kg Rypsiöljy
      • 0,020 kg Suola
      • 0,010 kg Savupaprikajauhe
      • 0,005 kg Mustapippuri, rouhittu
      • 1,200 kg Punasipulia renkaina
      • 0,310 kg Sitruunavinegretti, Hellmann’s
      • 0,085 kg Sokeri
      • 1,000 kg Paprikasuikale punainen, tuore
      • 1,000 kg Tuorekurkku, sisus poistettu
      • 0,160 kg Sitruunavinegretti, Hellmann’s
      • 1,300 kg Naudan paahtopaisti kypsä, viipaloitu (Saarioinen)
      • 0,350 kg Lehtikaali
      • 0,045 kg öljyä
      • 0,010 kg Suolaa
      • 0,050 kg pinjansiemeniä
      Raaka-ainelaskuri: annosta
      Ohjeet
      1. Sekoita raakojen lohkoperunoiden joukkoon öljy, suola, paprikajauhe ja mustapippurirouhe.
      2. Laita perunat leivinpaperin päälle ohueksi kerrokseksi pellille tai matalaan GN-vuokaan.
      3. Paista kuivapaistolla 180 astetta noin 20 minuuttia eli kunnes perunat ovat kypsiä ja saaneet kauniin paistopinnan. Laita jäähdytyskaappiin jäähtymään.
      4. Laita punasipulirenkaat marinoitumaan sokerilla maustettuun sitrusvinaigretteen vähintään tunniksi
      5. Halkaise kurkku pituussuuntaan ja poista pariisinperunaraudalla keskiosa. Leikkaa kurkku viipaleiksi. (käytä sisus esim. smoothien joukkoon)
      6. Pyöräytä paprikat ja kurkkuviipaleet pienessä määrässä sitrusvinaigrettea
      7. Poista lehtikaalista paksut ruodit ja leikkaa suikaleiksi
      8. Sekoita lehtikaalisuikaleisiin vähän öljyä ja suolaa ja laita uunipelleille ohuet kerrokset ja paahda uunissa 150 asteessa muutama minuutti tai kunnes ovat rapeita. Jäähdytä
      9. Leikkaa paahtopaistiviipaleet saman kokoiseksi suikaleeksi kuin paprikakin
      10. Paahda pinjansiemeniä hetki kuivalla paistinpannulla.
      11. Yhdistä kaikki aineet isossa astiassa ja laita tarjolle. Jätä osa lehtikaalista salaatin päälle. Koristele pinjansiemenillä

      Uuniperunat ja katkaraputäyte, heinäkuun resepti

      Heinäkuun resepti uuniperunat ja katkaraputäyte

      Uuniperuna on mainio ruokalaji ja sopii hyvin kesäpöytään. Se on helppo valmistaa JEPOn kypsistä uuniperunoista. Uuniperunat voi kuumentaa uunin lisäksi myös grillissä ja erilaisilla täytteillä siihen saa vaihtelua. Uuniperunoita ei kannata kääriä folioon. Voit halutessasi öljytä perunat ennen uuniin tai grilliin laittoa, jotta pinnasta tulee todella rapea ja kauniin ruskea. Kesäisen reseptin uuniperunat katkaraputäytteellä lähetti reseptikilpailuun Kaija Nieminen Kausalasta

      Uuniperunat ja katkaraputäyte
      Tulosta
      L, G
      100 annosta a’ n. 300 gr
      100 annosta a’ n. 300 gr
      Uuniperunat ja katkaraputäyte
      Tulosta
      L, G
      100 annosta a’ n. 300 gr
      100 annosta a’ n. 300 gr
      Ainesosat
      • 25,000 kg kg JEPO kypsä uuniperuna
      Täyte
      • 4,000 kg Creme Fraiche, laktoositon
      • 1,600 kg Kuorittuja katkarapuja, pieniä
      • 0,500 kg Makea chilikastike
      • 0,200 kg Sitruunanmehua
      • 0,100 kg Sokeritonta omenasosetta
      • 0,150 kg Tuoretta tilliä, hienonnettuna
      • 0,050 kg Tuoretta kirveliä, hienonnettuna
      Raaka-ainelaskuri: annosta a’ n. 300 gr
      Ohjeet
      1. Sekoita creme fraichen joukkoon täytteen muut aineet.
      2. Anna täytteen maustua hetki kylmässä.
      3. Lado uuniperunat GN-vuokiin
      4. Kuumenna kuivapaistolla uunissa 180-200 astetta noin 20-25 minuuttia.
      5. Tee perunaan viilto ja tarjoile katkaraputäytteen ja raikkaan salaatin kera.

      Merellinen perunasalaatti, kesäkuun resepti

      Kesäkuun resepti on raikas merellinen perunasalaatti. Sopii hyvin kesän juhliin ja myös ruokaisaksi lounassalaatiksi. Reseptin laati Rasekon ammattiopiston opettaja Tuija Tähti Raisiosta.

      Merellinen perunasalaatti
      Tulosta
      100 ann. a´90 gr
      100 ann. a´90 gr
      Merellinen perunasalaatti
      Tulosta
      100 ann. a´90 gr
      100 ann. a´90 gr
      Ainesosat
      • 3,000 kg JEPO Kypsä palaperuna
      • 1,200 kg Katkarapuja isoja, pakaste
      • 0,900 kg Lämminsavustettua kirjolohta
      • 0,600 kg Herne, pakaste
      • 0,060 kg Tilli, tuore
      Kastike
      • 1,050 kg Majoneesia
      • 1,050 kg Kermaviiliä
      • 0,210 kg Chilikastiketta
      • 0,150 kg Tomaattisosetta
      • 0,030 kg Suolaa
      • 0,006 kg Sokeria
      • 0,006 kg Rouhittua mustapippuria
      Raaka-ainelaskuri: ann. a´90 gr
      Ohjeet
      1. Sulata ja valuta pakastekatkaravut
      2. Kuumenna ja jäähdytä pakasteherneet
      3. Kuutio kurkku ja hienonna tilli
      4. Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja laita se jääkaappiin odottamaan.
      5. Puhdista ja paloittele savukala
      6. Yhdistä palaperuna, muut salaattiaineet ja kastike laakeassa astiassa.
      7. Anna salaatin maustua kylmässä muutama tunti tai yön yli ennen tarjoilua.

      Peruna-pekoni Tournedos, toukokuun resepti

      Toukokuun reseptin ovat laatineet Mika Tuomisto ja Kari Saari Turun keittiömestareista.

      Toukokuussa alkaa kesän juhlakausi.Toukokuun resepti Peruna-pekoni tournedos sopii juhlaruokien perunalisäkkeeksi. Tässä ruuassa yhdistetään peruna ja kasvikset sekä pekoni yhdeksi maukkaaksi kokonaisuudeksi. Näin annosten kokoaminen sujuu nopeasti ,kun lisukkeet ovat samassa perunan kanssa.

      Peruna-pekoni Tournedos
      Tulosta
      24 annosta
      24 annosta
      Peruna-pekoni Tournedos
      Tulosta
      24 annosta
      24 annosta
      Ainesosat
      • 2 kg JEPO kypsä muusiperuna
      • 2 dl Kuohukermaa
      • 3 dl Juustoraastetta
      • 6 kpl Kananmunia
      • 1 rkl Jauhettua muskottipähkinää
      • 1,5 rkl Hienoa merisuolaa
      • 24 kpl Pekonisiivuja
      • 2 kpl Kesäkurpitsoja
      • 2 kpl Porkkanoita
      Raaka-ainelaskuri: annosta
      Ohjeet
      1. Huuhtele muusiperunat, jotta ylimääräinen tärkkelys saadaan pois.
      2. . Perunat kuumennetaan esim. yhdistelmäuunissa höyryssä n. 10 min. Soseutetaan tai paseerataan hienoksi.
      3. Lisää kerma, juustoraaste ja mausteet survotun perunan sekaan.
      4. Erottele munankeltuaiset ja valkuaiset erikseen.
      5. Lisää keltuaiset melko voimakkaasti sekoittaen
      6. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, ja lisää massaan nostellen.( Älä vatkaa)
      7. Levitä pekonit leivinpaperille ja lisää niiden päälle raastettua porkkanaa sekä pitkittäissuuntaan höylättyä kesäkurpitsaa (vinkki: pekoni parempi työstää kylmänä).
      8. Pyöräytä/ kierräytä pekoni ja kasvikset voidellun timbaalivuuan sisään, niin että pekoni on ulkoreunalla.
      9. Pursota perunamassa sisään, reunan tasalle, koska massa kohoaa muuten yli.
      10. Paista 200 asteessa 15 minuuttia. Anna vetäytyä hieman ennen esille laittoa.
      Vinkki

      Vinkki :Teimme silikonisiin timbaalivuokiin 12 kpl / matto, eli mahtuu 1/1 gn pellille kaksi mattoa.

      Peruna-pekoni Tournedos helpottaa Carten nostoissa, koska lisäkkeet samassa paketissa.

      Kreikkalainen perunagratiini, huhtikuun resepti

      Huhtikuun resepti tulee Pietarsaaresta, ammattiopisto Optiman neljän kokkioppilaan laatima Kreikkalainen perunagratiini. Gratiini sopii hyvin liha- ja kalaruokien lisäkkeeksi, mutta maistuu myös kasvisruokana. Reseptissä on käytetty raakaa perunaa, mutta sen voi korvata kypsällä perunalla . Käytä silloin 3 kg eli 1 pussi kypsää viipaleperunaa ja 0,8 litraa kermaa.

      Kreikkalainen perunagratiini
      Kreikkalainen perunagratiin
      Tulosta
      1 kpl 1/1 GN 65 mm L, GYhteensä: raakapaino 5,685 kg
      25 annosta a' 200 gr
      25 annosta a' 200 gr
      Kreikkalainen perunagratiini
      Kreikkalainen perunagratiin
      Tulosta
      1 kpl 1/1 GN 65 mm L, GYhteensä: raakapaino 5,685 kg
      25 annosta a' 200 gr
      25 annosta a' 200 gr
      Ainesosat
      • 2,500 kg JEPO raaka viipaleperuna 5 mm
      • 0,500 kg Punasipulia
      • 1,200 kg Ruokakermaa, laktoositon
      • 0,400 kg Juustoraastetta, laktoositon
      • 0,550 kg Fetajuustoa kuutiona
      • 0,375 kg Aurinkokuivattuja tomaatteja
      • 0,025 kg Suolaa
      • 0,010 kg Mustapippuria rouhittuna
      • 0,125 kg Rypsiöljyä
      Raaka-ainelaskuri: annosta a' 200 gr
      Ohjeet
      1. Laita perunaviipaleet voideltuun 1/1 GN vuokaan. Lisää öljy, suola ja pippuri. Sekoita.
      2. Paista kiertoilmassa 200 astetta noin 20 min.
      3. Kuori ja lohko punasipulit. Leikkaa aurinkokuivattu tomaatti pienemmiksi paloiksi.
      4. Lisää GN-vuokaan fetajuustokuutiot, punasipulilohkot, aurinkokuivatut tomaatit ja juustoraaste.
      5. Kaada kerma päälle ja gratinoi vielä 20-30 minuuttia.

      Paprikainen peruna-silakkalaatikko, maaliskuun resepti

      Maaliskuun perunareseptiksi valittiin Paprikainen peruna-silakkalaatikko. Reseptin lähetti Sari Nieminen Kausalasta. Reseptissä on mukavasti uudistettu perinteinen silakkalaatikko. Kalan käyttöä tulisi lisätä ja silakkaruokia näkyy yhä harvemmin ammattikeittiöiden ruokalistoilla. Jospa tämä uudenlainen, herkullinen silakkalaatikko löytäisi tiensä monen ruokailijan lautaselle.

      Paprikainen peruna-silakkalaatikko
      Tulosta
      1 kpl 1/1 GN 65 mm L, G
      20 annosta a' 300 gr
      20 annosta a' 300 gr
      Paprikainen peruna-silakkalaatikko
      Tulosta
      1 kpl 1/1 GN 65 mm L, G
      20 annosta a' 300 gr
      20 annosta a' 300 gr
      Ainesosat
      • 3 kg JEPO kypsä viipaleperuna 5 mm
      • 0,5 kg Sipulikuutio, pakaste
      • 1 kg Silakkafileitä
      • 0,3 kg Paprikasuikaleita
      • 0,025 kg Suolaa
      • 0,006 kg Mustapippuria
      • 1-2 rkl Hienonnettua, kuivattua fenkolia
      • 1 kg Ruokakermaa, laktoositon
      • 0,2 kg Emmental -juustoraastetta
      Raaka-ainelaskuri: annosta a' 300 gr
      Ohjeet
      1. Levitä kerroksittain voideltuun GN 1/1-65 -vuokaan viipaleperunat, sipulikuutiot, paprikasuikaleet ja suikaloidut silakkafileet.
      2. Ripottele kerrosten väliin tasaisesti suola-pippuriseosta ja fenkolia. Sekoita ruokakerman joukkoon juustoraaste.
      3. Kaada juustokermaseos vuokaan.
      4. Paista yhdistelmäpaistolla kiertoilmauunissa 150 asteessa n. 50 min.